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8款辣椒酱测评:花桥牌菌落总数是最低者的15万倍

发布日期:2015-06-29  来源:消费者报道   浏览次数:1139

8款辣椒酱在货架期内的稳定程度不一,之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当,一个月的时间内,8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化,可食用。

湖北食品网讯

8款辣椒酱测评:花桥牌菌落总数是最低者的15万倍

   测评报告二:花桥牌辣椒酱菌落总数“爆表”是最低者的15万倍

  湖北食品网讯 8款辣椒酱在货架期内的稳定程度不一,之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当,一个月的时间内,8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化,可食用。

  做为包装食品,辣椒酱开盖之后在多长时间内可安全食用,如何保存,也是消费者关心的一点。

  为此,《消费者报道》向第三方检测机构送检陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱进行菌落总数的检测。这也可反映出食品生产企业的生产环境和品质控制的能力。

  检测数据显示,8款辣椒酱的品质在货架期内的稳定程度不一,之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当,一个月的时间内,8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化,可食用。

  菌落总数相差千万倍

  “反映生产卫生程度最重要的指标是菌落总数和大肠菌群数”,华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅告诉本刊记者,“菌落总数,是用来判定食品被细菌污染的程度以及卫生质量的指标,其值的大小,在一定程度上反映了食品卫生质量的优劣。”

  但由于辣椒酱目前没有国家标准,所以对菌落总数此项要求,大多数企业或许并不是特别的注重。

  据本刊记者了解,目前送审中的《辣椒酱》国家标准,规定菌落总数小于或等于30000CFU/g。其起草人孙胜枚曾对媒体表示,“至于微生物指标,菌落总数刚开始确定为不大于10000CFU/g,但这样市面上的产品合格率只有59.6%,经过激烈争论,最终指标定在了30000CFU/g,这样合格率可以达到72%。”

  《消费者报道》这次送检的辣妹子辣椒酱猛辣型、李锦记桂林风味辣椒酱、坛坛乡精制剁辣椒等3款辣椒酱在初次开瓶时检测的菌落总数均小于10CFU/g,是8款辣椒酱中生产环境最为洁净的。与之相反的是花桥牌桂林辣椒酱(传统酱香),初次开瓶时的菌落总数达到惊人的1500000CFU/g,是前述3款辣椒酱的15万倍,超过送审《辣椒酱》标准规定的菌落总数的50倍。

  同时,茂德公南派香辣鱼仔和美乐香辣酱的菌落总数也不容乐观,分别为82000CFU/g和50000CFU/g。(如图3)

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